Une entrecôte tendre et bien persillée, pleine de goût. Se cuit à la poêle ou au grill à feu très vif — 3 à 4 minutes par face pour une cuisson saignante, un peu plus pour à point. Laisser reposer 2 minutes avant de découper. Fleur de sel, poivre, et c'est tout ce qu'il faut.