Une viande bien marbrée, faite pour mijoter. Parfaite pour un bœuf bourguignon, un ragoût ou bien sûr un couscous. Couper en cubes, faire dorer à la poêle, puis laisser cuire 1h30 à 2h en cocotte à feu doux avec bouillon et aromates. La viande se défait toute seule et la sauce est naturellement riche.