Le morceau le plus tendre du veau, vendu en pièce entière. Se rôtit au four à 180°C pendant 1h environ, en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson. Excellent nature ou glacé au miel et moutarde en fin de cuisson pour une belle coloration. À laisser reposer 10 minutes avant de trancher. La pièce idéale pour les repas de fête.