Une pièce tendre et savoureuse issue de l'épaule de veau. Se rôtit au four avec bouillon et herbes aromatiques, ou se mijote en cocotte avec des légumes de saison pendant 1h à 1h30. La viande reste moelleuse et le jus de cuisson est naturellement goûteux. Une belle pièce pour un repas familial sans prise de tête.