Une tranche fine et délicate, à cuisiner rapidement. À la poêle à feu très vif dans un filet d'huile — 1 à 2 minutes de chaque côté, pas plus. Le foie doit rester rosé à l'intérieur. Très bon avec des oignons confits ou une touche de vinaigre balsamique pour relever le goût. À manger frais, le jour d'achat. Attention, le foie de veau n'est pas cachérisé, il faut le passer au grill quelques minutes pour le cachériser.