Une pièce entière avec os, pour 2 à 3 personnes. Se cuit saignante ou à point, au grill ou à la poêle à feu très vif. Saisir 5 à 8 minutes par face sans toucher, laisser reposer 5 minutes sous du papier alu avant de découper. Fleur de sel, poivre du moulin — rien de plus. Le plat qui fait l'événement.