La pièce du Chabbat par excellence. L'asado, c'est du plat de côte avec os — une viande qui prend tout son sens après plusieurs heures de cuisson. En cocotte avec oignons, carottes et épices, à feu doux pendant 3h minimum. Plus ça mijote, meilleur c'est. La sauce devient épaisse, la viande tombe toute seule. Idéal pour la dafina ou les plats en sauce traditionnels.