« Berbouche » signifie couscous à grains épais ou encore, par extension, un émietté grossier de pain sec ou de galette. De tous les plats de berbouche, le plus célèbre – et le plus somptueux - est celui que préparent les juifs algérois, notamment à l’occasion des fêtes

Le berbouche se compose de quatre plats superposés dans la même assiette :

La graine, ou berbouche un couscous à grains épais, cuit à la vapeur selon la méthode traditionnelle,

Les tripes, ou chkaïmba

Les haricots blancs ou loubia

L’Hasbane et les œufs durs