À cuisiner rapidement pour garder une texture fondante. À la poêle à feu très vif dans un peu d'huile, 2 à 3 minutes de chaque côté maximum — les foies doivent rester rosés à l'intérieur. Excellent avec des oignons confits, une touche de vinaigre balsamique ou simplement du persil haché. En entrée sur des toasts ou en plat avec du riz.