La pièce préférée des bouchers — et pour cause. L'onglet a un goût intense et une texture légèrement ferme qui plaît aux vrais amateurs de viande. Se cuit saignant à feu très vif, 2 à 3 minutes par face.Se vend entier uniquement donc par 6 steaks. Important : découper dans le sens contraire des fibres après cuisson. Avec des échalotes revenues dans la poêle, c'est parfait.