Une pièce méconnue, mais vraiment délicieuse pour ceux qui aiment les viandes pas grasses et tendres. Le jumeau de bœuf est idéal en cocotte : faire dorer les morceaux, ajouter oignons, carottes et bouillon, puis laisser mijoter 1h30 à 2h à feu doux. La viande devient tendre et la sauce prend du corps. Parfait pour un bœuf-carottes ou un ragoût du week-end.